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Éplucher la rhubarbe en retirant la première peau fibreuse. Détailler une partie en cube de 1cm sur 1cm. Tailler une seconde partie de la rhubarbe en brunoise. Mélanger aux 20 g de sucre et réserver au frais. Les disposer sur un tapis silicone.

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L’Art du bien manger, estampes de Brillat-Savarin, préface d’André Theuriet

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